Sugar N

比利時號稱美食之都
JTB旅遊書還一頁 專門介紹一些著名的米其林星級餐廳

其中Bruneau吸引了我們的目光 寫著"自1988年起連續獲得3星"
L趕緊對照了2010年版的小紅書
奇怪 怎麼只剩1顆而已?!
再三比對 應該是同一家沒有錯錯 (網路上有人在它還是2星時吃過的食記)
原來是台灣翻譯的JTB太舊了 是2005年版

於是L就陷入抉擇
旅遊書介紹的那麼棒 而且主廚也還沒換 仍是Jean-Pierre Bruneau
會不會是跟Alain Senderens一樣 自己放棄繼續爭取3星呢? (現在想想 這推測也過分樂觀吧)
最後我們還是決定前往
心想它至少現在還有1星 應該不會太差 (依舊過於樂觀)




Bruneau不是位於布魯塞爾 而是在隔壁的城市Ganshoren
餐廳名氣很大 直接跟計程車司機講餐廳名字 他就知道了 


廚房與吧台 就在進門右手邊



訂位訂在12:30 居然是第一組客人
室內座位並沒有很多 外面也有露天座位 (我們都快被曬瘋了當然不想坐)
有dress code 不過可能因為是中午 後來進來的客人穿著倒是很隨興




外面天空很藍很美 不過萬里無雲 坐外面吃完飯大概就曬暈了



菜單相當複雜 選項很多
中午的套餐的食材沒什麼特別 於是兩人都點了季節套餐



招待的Gaufre de Liège 做成鹹的口味 還不錯



罌粟子麵包


麵包總類很多 都很好吃 
快吃完時 服務生就會再拿來
不過他給我感覺很隨便 不是很有服務熱忱 其實另我有點不舒服


左到右是 雞肉卷松露 鮭魚刺身 可樂餅


雞肉捲的松露味道很濃郁 滿好吃的
鮭魚就是鮭魚 可樂餅就是普通可樂餅
 
雖然服務生還特地介紹可樂餅 說是比利時特產
但身為台灣人 實在沒有覺得很稀奇




請仕酒師推薦佐主餐的紅酒


中午真的只能一杯呀~



Lobster fricassée with black Truffle


在看菜單時 服務生介紹說
季節套餐內有包含有這道主廚Jean-Pierre Bruneau的名菜
(而且JTB旅遊書裡有特別介紹 不試試看不行)


結果上來後 一連串的錯誤 造成令人失望的結果

首先 我的蔬菜裡居然有頭髮!!!!
還真的第一次在這種高級餐廳遇到這種事
向服務生反應後 居然連聲抱歉也沒說(事實上是一句話都沒說) 就把盤子端走了
也不知道是直接把那根頭髮拿掉 還是重做一份蔬菜
就不得而知了 因為她再上菜時也都沒說明


再來 龍蝦不知為何水水的
第一次上菜就是這樣了 再端來還是一樣
相對L的盤子完全是乾的
這說明他們出菜前很隨便 沒有發現2盤不一樣

口感上也粉粉 沒有龍蝦的彈牙感 但L的卻沒有那樣
這真的算是蠻致命的錯誤 令我十分失望
白白使用大量松露 也於事無補


最嚇人的是旁邊那個炸物
服務生有點得意的跟我們說那是Zucchini Tempura
表情很像想炫耀主廚也會日本料理 (現在料理加上日本元素似乎是趨勢)
 
雖然與我們平常看到的天婦羅外表不同
但有時候只是這些歐洲主廚 並不了解亞洲料理名詞所指涉的事物
直接使用外來用語 做出差不多的東西 好吃的話都無所謂啦

但這道櫛瓜天婦羅吃下去真的大嚇到
不得了的油!
應該是炸油溫度控制不對 油都滲到裡面
整個櫛瓜吸飽了油 真的可以用噁心來形容了
L的也是一樣 代表著今天炸出來的品質都是一樣


Calfsteak with black truffle


這份小牛牛排由數個部位組成
小牛肉非常的嫩 搭配松露醬汁的濃郁
可以吃出每個部位不同的口感 很好吃


配菜就顯的過分普通
剝皮的番茄似乎要炫耀技巧 但番茄味道普普

可樂餅又加入松露 一直使用王牌 已經沒什麼新鮮感了



巧克力塔+巧克力蛋糕+巧克力冰淇淋+巧克力醬


這份甜點真的是平凡到不行
上桌後再淋上巧克力醬
好吃是好吃 但這家餐廳現在還有請甜點師傅嗎??
雖說巧克力是比利時特產 但整份甜點都是巧克力實在很膩呀~


話說風靡日本的Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彦
曾經在這家餐廳還是3星時擔任這裡的甜點主廚
如果吃到現在Bruneau的品質如此 不知道還會不會拿這經歷來做宣傳



檸檬sorbet


應該是因為巧克力的味道過於負擔
所以還附上一個檸檬sorbet 減輕負擔感
不過跟巧克力是同時上桌的 不知道要先吃哪個
另一個一定會溶化啊!!

現在想想 會不會是要同時搭配著吃呢??
不知道耶 因為服務生什麼都沒說...


餐後咖啡附的甜點 試了1,2個味道很普通 就都沒吃了



牆上掛的照片


一些皇室及重要政治人物都曾來訪
可見這家開業30年的比利時餐廳受歡迎的程度

但歲月催人老
一家優秀的餐廳若沒有優秀的接班人 或沒有持續精進技術
就是會逐漸的走下坡
今天我們用餐的經驗 就明顯的有這樣的感覺


最後不得不抱怨 服務的女生態度實在不佳
過分高傲 但不是像L'Espadon那種自信感
而是很忽視客人 愛理不理的感覺
講話語氣也很不客氣
除了看似熟客的一桌老人 其他較年輕的客人都遭到她白眼

很少遇到這樣的服務生 (在歐洲幾乎沒有 在台灣倒是偶爾) 
而且米其林評鑑標準不是有服務這項嗎?!
這樣的服務真的已經讓我用餐不愉快了!!!


吃頓飯 就能了解為什麼從3顆星變成1顆星  
而且食物 服務還都明顯不如其他1星餐廳
只能說 我們真的見證了Bruneau的沒落......


Bruneau
Avenue Broustin 73-75
1083 BRUSSELS ( GANSHOREN )
Tel: +32 2 421 7070
www.bruneau.be