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記得很久以前 在discovery頻道看過Nobu的介紹
講他如何從一個日本壽司師傅成功打入好萊塢名人圈
如何用日本料理征服美國人的味蕾
當時就好想去 但一直苦無機會
這次為了來倫敦 L買了他歐洲第一本的米其林 整天就在那翻翻翻
有一天跑過來跟我講說 倫敦有Nobu耶 而且三家分店有兩家拿到一顆星喔
由於之前那節目比較舊 台灣又很喜歡一直重撥
因而Nobu稱霸美國我有印象 對於他已經稱霸全球就沒那麼清楚了
(上他官網是直接是他的世界版圖Joël Robuchon也是)
那兩家餐廳我們要訂哪一家呢
藉由L的另一本旅遊書的介紹 位於Hyde Park Corner的Nobu已經不再有那麼多名人去了
小紅書又寫著Berkeley St.這家分店是 名流聚會最常提及的場所之一
根本不用猶豫 L就這樣打電話去訂餐廳了
一樓是lounge bar 用枯木做裝飾 很喜歡 (L: 但中午誰跟你喝酒)
整個餐廳內的裝潢也是走時尚路線 是由David Collins設計的
除了這家以外 他還經手好幾家倫敦米其林餐廳的內部裝潢
小紅書裡面恐嚇的寫著 必須要1個月以前訂位 否則就要吃午餐
我們就乖乖的訂了午餐的位置 結果還好 午餐客人沒有想像的多 沒滿
我點了Lunch Set的Wagyu Rump with Anti-Cucho Sauce
所有的午餐定食都有含天婦羅與沙拉
結果第一樣東西就大大打擊了我
天婦羅的麵衣太厚了吧 厚到讓天婦羅無法感覺酥脆感
一星餐廳拿出這樣的東西 真是令人有點小失望
任何不錯的日本天婦羅店 來這裡都會拿星吧
(還是米其林食探口味與我們差很多？)
主菜 和牛淋Anti-cucho醬
這道菜可是Nobu的名菜 絕對不會在正經的日本料理店吃到
Anti-Cucho醬是祕魯人使用的醬料 搭上紐約牛排部位的和牛
完全是fusion吃法 整個味道吃起來就很南美洲 酸酸的厚重感
(雖然沒去過南美洲 但已經自行將某種特定味道列歸南美洲味了~)
雖說是和牛 但感覺沒有和牛油花遍佈的口感
雖然烤的很好 3分熟左右 但仍然有點嚼勁
上面鋪滿萬能蔥 一起吃還不錯啦
這道菜能擄獲美國人的味蕾是可以想像的
美國有那麼多南美裔的 能成功混和他們家鄉味與日本料理的廚師
自然有機會登上名廚的寶座(更何況是一個在日本有受過正式廚師訓練的人)
L則點了Regular Bento Box
兩排長條狀的盒子 一排各3格 共裝6樣食物
看起來非常豐富的便當(因為L趕著吃 所以沒照到全部)
Rock Shrimp Tempura 這炸蝦仁麵衣一樣不夠酥脆 加了ポン酢味道還算不錯
這道是Nobu招牌作 Black Cod with Oshinko
真的很難想像這是一道多麼令人驚豔的菜色
對於我們這些小時候就習慣日本料理 還有定期去日本玩的人來說
這其實就是一道烤的中上的味噌鱈魚嘛
能造成轟動 應該是因為吃的人從來沒吃過味噌醬吧
Vegetable Spicy Garlic with rice
用甜酸醬炒的時蔬鋪在飯上(日本人很少用甜酸醬吧 不是我們的糖醋喔)
幾粒Sushi 壽司也是捏的普普
還以為這位曾經於新宿壽司店學習的師傅 開設的餐廳會著重在壽司呢
Sashimi Salad with Matsuhisa dressing
又出現了 直接以Nobu姓作為名稱的醬
鮪魚稍微炙燒切片 搭上這個酸且稍有南美風的淋醬
我點的甜點Yuzu Chocolate Bar
想說試試看 這裡甜點會做成什麼感覺
所以一定要選這道fusion味十足的柚子巧克力bar囉
旁邊搭一球芒果sorbet
柚子巧克力bar側面看起來很漂亮 做工很精美
但是一口下去 不是不感吃酸 但這柚子味也太酸了吧
酸到用巧克力的濃郁口感都無法中和
我不覺的這是一個成功的組合(還放那麼一大塊柚子果凍)
第一次吃到fusion的日本料理
中華料理在各國早就變成有當地特色的食物了
因為不管台灣 越南 泰國 中國等亞洲國家的人 去到歐美都要賣中華料理
但卻罕見像Nobu這麼成功的案例 (Alan Yau應該算是少數成功的案例)
原因除了很多人本身並非廚師 沒有受過專業的訓練
這樣的先天條件下 加上投其所好的心態 自然做出完全看不到原本料理影子的料理
雖然對Nobu的料理並沒有特別激賞 但至少日本料理的影子跟基本工還是可見的
我認為這才是fusion的根本
Nobu Berkeley St
15 Berkeley Street London W1J 8DY
Tel: +44 207 290 9222
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